Gordonbleu @gordonbleu@free.gluten.space

Ok, j’ai expérimenté une recette de rillettes végétales, et je suis franchement content du résultat. C’est inspiré d’une recette de Kardinal (Ma petite boucherie vegan), qui utilise des lentilles et des cœurs d’artichauts. J’ai fait quelque chose de similaire mais sans artichauts et avec des poireaux. Je trouve la texture meilleure, plus fibreuse comme des rillettes carnées, et le profil de saveurs plus agréable. Ça a un goût très végétal et umami prononcé

Ravioli ! ​

En attendant, on a pu goûter ceux que j’avais montré précédemment. Ils sont clairement partis dans leur propre direction, n’ont pas de croûte blanche, et n’ont pas le même goût, mais on retrouve un goût fromager prononcé, qui reste bien en bouche, une texture très crémeuse. On va probablement les vendre, en tant que « fromage vegan générique » (non, ça sera pas du tout ce nom x) )

Des nouvelles de mes camemberts qui s’affinent. On a un peu tatonné sur les premiers batches, mais celui-ci commence à vouloir se montrer digne de la comparaison avec du camembert

Je voulais faire un plat rapide et facile ce midi. Résultat, j’ai cuisiné jusqu’à 14h ​

Filets de tofu panés marins, poêlée de wakame, et riz

Des nouvelles de mes camemberts. Ceux-là ont 10 jours, et la croûte fleurie commence à bien se développer, contrairement à ceux que j’ai montrés l’autre jour, plus vieux, et dont les cultures ont moins agi. On en est encore sur les essais, mais ceux-là pourraient être mis en vente à J+30, si tout se passe bien

Ces bébés ont 2 semaines, et d’ici 2 à 4 semaines, ils seront prêts à mettre en vitrine.

J’ai dit vitrine ? Ah, oui. Vous pourrez les acheter. À la pièce ou au poids, sur Nantes. Vous seriez prêt·es à en acheter ?

En toute franchise, je pense pouvoir commencer à me dire que je gère raisonnablement les burgers. Tout ici est fait main : pains briochés, mayo forestière aux arômes de whisky tourbé, oignons caramélisés, bacon croustillant (à base de tofu), steaks à base de PST (en essayant une alternative à la methylcellulose), fromage fondant type gouda, shiitake grillés, et frites. Nailed it

J’ai testé une nouvelle recette de « bacon », qui a la particularité d’être sans gluten (parce que j’en ai déjà fait à base de seitan, et ça passait très bien). C’est du tofu mixé avec de la fécule de tapioca et de la carraghéane, cuit à la pression ou vapeur. La première photo montre le « pain de bacon », et la seconde est après avoir fait croustiller les tranches, prêtes à déguster. Le goût est très présent, et la texture bluffante

Les steaks sont basés sur cette recette, il s’agit de protéines de soja texturées, dont le liant est de la methylcellulose haute viscosité. Je n’en ai pas trouvée ailleurs que sur Modernist Pantry, et c’est l’ingrédient absolument indispensable.

Hier soir, c’était burgers maison (tout est maison) ! Le résultat a été au niveau de mes espérances, et pourtant le risque était élevé, j’ai testé de nouvelles recettes pour chaque élément.
Le pain est issu de cette recette (le pétrissage manuel a été pénible, mais le résultat est à la hauteur)
La sauce est basée sur la mayo du Gentle Chef, mixée avec un piment chipotle. Le fromage est sa recette de « gouda fumé »

d’ailleurs, tant qu’on est là-dessus, est-ce qu’il y a des produits carnés que vous associez fortement aux périodes de fêtes, hormis le faux gras ?

donc déjà, ça veut dire qu’on sera capable de vendre des camemberts végétaux affinés et locaux pour les fêtes :>

Je ne voulais pas en parler plus tôt parce que ce n’était pas officialisé sur papier, mais tant pis.

Je vais m’associer avec des créateurices de produits véganes, pour rajouter à leur offre mes spécialités (des fromages affinés, et des simili-carnés, notamment type charcuterie). Je vais avoir accès à un labo, et pouvoir vendre ce que je fais, depuis le temps qu’on me demande de pouvoir acheter des saucissons ou camemberts. Plus d’infos quand ça sera en vitrine !

Y a-t-il des gens ici qui ont une instance #peertube, qui serait prête à accueillir mes vidéos de cuisine ? Pour l’instant il y en a une seule, mais ça pourrait repartir

Première fois que je fais des tortellinis maison. Sans recette particulière : j’ai pris ma recette de pâtes fraîches, et un reste de daube (avec des médaillons de PST), dont j’ai haché les morceaux, et utilisé la sauce à part

J’ai tenté quelque chose, pour faire une quiche. Je trouve les quiches véganes souvent trop pâteuses, ou baveuses, donc j’ai eu l’idée de rajouter de l’agar-agar. À la sortie du four, c’était correct mais sans plus, mais une fois froide, c’est assez satisfaisant.

J’ai voulu véganiser une quiche au chèvre, que faisait ma famille. J’ai émietté du tofu, avant de le faire mariner dans du miso blond, levure maltée et jus de citron, puis je l’ai fait griller au four. Avec du basilic